PEPERONI SOTTO ACETO.PUPARUOLI A L’ACITO.

Peperoni sottaceto. I peperoni tondi all’aceto sono peperoni piccoli e molto polposi, tipici del periodo di ottobre, che vengono conservati in una soluzione di acqua ed aceto di vino ed utilizzati per tutta una serie di preparazioni. Tipici della cucina campana si consumano sia crudi che cotti, ad esempio nell’insalata di cavolfiore (a Napoli insalata di rinforzo), nelle patate fritte e nel tipico piatto ottatese che è la sfrionzola, a base di carne di maiale. Sia crudi che cotti li apprezzerete molto, ve lo assicuro, perché il sapore pungente di questi peperoni rende i cibi cui si accostano stuzzicanti ed appetitosi. Non si tratta, infatti, di peperoni che potete consumare da soli, ma che vanno, per così dire, a condire e che, per il loro sapore deciso e forte, devono essere usati con parsimonia.
A Napoli questi peperoni si chiamano papaccelle; qui da noi non hanno un nome preciso, ma li sappiamo usare come e meglio che a Napoli, vedrete!
Ci sono almeno due ricette per i peperoni sottaceto: alcuni conservano i peperoni nell’aceto senza tagliarli e senza togliere neppure il gambo ed in tal caso, dopo aver disposto i peperoni nel “boccaccio” (vaso di vetro), ci versano sopra la soluzione di acqua ed aceto fredda. La seconda ricetta, invece, che è quella da me condivisa, prevede che i peperoni vengano puliti e tagliati a fette. Disposte le fette nei boccacci ci si versa sopra la soluzione bollente di acqua ed aceto.

 

Puparuoli a l’acito. Peperoni sottaceto

 

Ingredienti
(per 4 boccacci da 1 chilo)
3,2 chili di peperoni tondi
1,5 litri di aceto di vino rosso o bianco
750 ml di acqua circa (questo dipende dal vostro gusto personale)
Un bel pugno di sale
4 boccacci di vetro da 1 litro puliti e 4 coperchi nuovi

 

Procedimento:

blog.giallozafferano.it/lapentolella

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...